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Winzerlasagne/Lasagne Rhenania mediterran

		Sunday, 02 March 08 - 02:28 PM (GMT) By Weingut Michael Weber in Rezepte mit Wein

Heute ein für Mittelrheinweine abgewandeltes Rezept einer Lasgne.

Zutaten:

• Brokkoli ca. 500 gr.
• 2 Zwiebeln
• Tomatenmark
• 1 Dose Pizzatomaten
• 2 Tomaten
• 250 gr. Hackfleisch gemischt
• 3 Knoblauchzehen
• ca. 150 gr. Möhren (je nach Größe 3-4)
• Olivenöl ca. 0,1 L für alles
• Würzöle zum sprühen 
• Bruschetta Mediterran
• Pfeffer 
• Frische italienische Kräutermischung (Salbei, Basilikum, Oregan und Thymian oder alternative Angebote)
• 500 gr Nudeln oder Lasganeplatten zum Vorkochen
• Kräuterwürzsalz
• 100 ml Wasser (Mit Kräutersalz und Salatkräuter je nach Wunsch mischen)
• 250 ml. Mittelrhein Weißwein Riesling trocken
• 150 gr. geraspelten Käse

Zubereitung:

• Brokkoli putzen und klein schneiden, Röschen möglichst ganz lassen, es sei denn sie sind zu groß
• Möhren putzen und in Scheiben schneiden
• Zwiebeln schälen und klein schneiden
• Knoblauchzehen ebenso
• Eine kleingeschnittene Zwiebel extra in einen kleinen Behälter geben und mit Würzöl "Italienische Kräuter" besprühen und ca. 15 min einwirken lassen
• Geschnittenen Knoblauch in "Olivenöl" einlegen - wenig Öl nur sprühen
• Die frischen Kräuter mit einem Wiegemesser kleinschneiden
• Tomaten klein schneiden (würfeln oder in Halbscheiben je nach eigenem Wunsch)
• Großen Topf mit Öl erhitzen und die andere Zwiebel, die nicht in Öl eingelegt ist hinzugeben
• Wenn die Zwiebel gelblich/glasig werden Brokkoli und Möhren hinzugeben
• Nach kurzer Zeit Wasser mit Kräutersalz und Salatkräutern hinzugeben
• Die frischen italienischen Kräuter hinzugeben
• Dann 250 ml. "Mittelrhein Riesling trocken" hinzugeben alles gut umrühren und das Ganze ca. 15 Min köcheln lassen
• Pfanne nehmen, ein wenig Olivenöl verwenden und erhitzen. Dann die eingelegten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben
• Nach kurzem Erhitzen das Hackfleisch darin braten. Wenn das Hackfleisch angebraten ist, 2 Esslöffel "Bruschetta Mediterran" und eine ordentliche Prise Pfeffer hinzugeben.
• Nach dem Erhitzen des Hackfleisches in die Pfanne 1 Dose Party-Tomaten und ein bißchen Tomatenmark hinzugeben und unterrühren
• Derweil dürfte das Gemüse fertig sein. Herausnehmen und in anderem Behälter zwischenlagern. Den Topf mit Wasser auffüllen, 1 TL Salz hineingeben und kochen lassen. Vorteil, das Gemüse gibt noch Geschmack an die Nudeln/Lasagneplatten ab
• Die Nudeln dann in das kochende Wasser geben und al dente kochen
• Eine große Ofenform mit Olivenöl einpinseln, dann die fertigen Nudeln als Grundlage gleichmäßig verteilen
• Darauf die Hackfleischmasse verteilen sowie die frische geschnittenen Tomaten aufbringen
• Danach das zwischengelagerte Gemüse verteilen und ein bißchen in der Form mischen
• Darauf noch den geraspelten Käse gleichmäßig verteilen
• Dann im Backofen bei 200° C Umluft ca. 20 - 25 Min . backen
• Das war es "Buon appetito"
• Kredenzen kann man hierzu einen leckeren "Riesling Classic" bei 11° C Trinktemparatur

Backofenkartoffeln als Abendleckerei

		Sunday, 24 February 08 - 05:22 PM (GMT) By Weingut Michael Weber in Rezepte mit Wein

Für alle die Abends einmal der späte Hunger plagt, hier ein kleines Rezept - schnell gemacht - wohlschmeckend:

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 10 mittelgroße Kartoffeln mehlig kochend, so viele
  dass das Blech eben voll wird, es sei denn der Hunger ist kleiner
• Würzöle (je nach Laune Rosmarin, Knoblauch, Kräutermischung usw.)
• Körniges Salz (am besten in einer Mühle)
• Honigpfeffer ca. 20 gr.
• 1 Flasche Elbling/Riesling für den Koch und zum Essen
  

Zubereitung:

• Kartoffeln im Wasser reinigen, am besten mit einer
  Gemüsebürste außen gründlich abputzen
• Kartoffeln trocken reiben und je nach Größe teilen oder dritteln
• Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf die Kartoffeln verteilen
• Mit einem Würzöl nach eigener Wahl einsprühen
• Salz mit einer Mühle leicht über den Kartoffeln verteilen, nicht zuviel nehmen, damit die Würzöle schmeckbar bleiben
• Dann den Honigpfeffer verteilen, je nachdem wie scharf es sein soll, auch ein bißchen mehr je Kartoffel. Die Oberfläche sollte mit den Körner gleichmäßig gespickt sein
• Ab in den Backofen bei 200°C Umluft in mittlerer Schiene oder eine Schiene tiefer bei 200° C Umluft + Grill
• Dauer ca. 25 Minuten, Gabeltest machen, wenn die Kartoffeln relativ weich zu durchstechen sind, fertig
• Bitte auf Bräune achten, zuviel ist nicht gut
• Wenn die Kartoffeln fertig sind, nochmals leicht mit Würzöl besprühen
• Sollten die Kartoffeln schon braun werden ohne weich zu sein, vorher mit Würzöl oder Olivenöl besprühen und Temperatur drosseln

Pasta Rhenania Mediteran

		Sunday, 11 March 07 - 08:48 PM (GMT) By Weingut Michael Weber in Rezepte mit Wein

Ab heute gibt es etwas Neues bei uns, nämlich Rezepte mit Wein!

Erstes Gericht ist Pasta Rhenania Mediteran:

Zutaten:

• 500 Gramm Pasta Linguine 
• 250 Gramm Champignons
• 4 - 5 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0,1 L Olivenöl
• 1 Stange Lauch
• 1 TL Pesto Olive neere (Olivenpaste von schwarzer Olive)
• 0,5 Liter Riesling vom Mittelrhein (rhenania) halbtrocken oder trocken (Kabinett), bei uns Leutesdorfer Rosenberg 2005
• 2 TL Meersalz
• Eine Prise Toskana Kräuter
• Eine Prise Honigpfeffer
• Parmesan oder Peccorino
• 1 Dose Pizzatomaten
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden
2. Lauchstange reinigen und klein schneiden
3. Pilze putzen und in klein Würfel schneiden
4. Putenfleisch vom Spieß trennen und mit Honigpfeffer bestreuen, einwirken lassen
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Lauch anbraten
6. Dann Putenfleisch zugeben
7. Danach Champignons zugeben
8. Knoblauchzehen klein schneiden und zugeben
9. Nach ca. 15 Minuten anbraten 0,5 Liter Wein dazugeben
10. Leicht köcheln lassen bis der Wein fast verkocht ist
11. Pizzatomaten, Pesto Olive neere und Tomatenmark dazugeben weiterköcheln lassen
12. In der Zwischenzeit Wasser für Pasta zum Kochen bringen und dazu 2 TL Meersalz geben
13. Pasta Linguine longhe kochen bis al dente
14. In einen Topf geben und Olivenöl zugeben und Pasta heben
15. Dann die Toskanakräuter in die Sauce geben noch kurz köcheln lassen fertig
16. Pasta und Sauce jeweils in extra Schüsseln servieren
17. Parmesan oder Peccorino am Stück samt Reibe auf den Tisch
18. Einen leckeren trockenen Wein (nix billiges!)
19. Buon aptetio

Demnächst mehr!

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